SANCHEZ PERONA, JAVIER
En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia yla tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimientoasombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección dealimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad sehan extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas lasedades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta laincidencia de algunas enfermedades cardiovasculares,neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de loanterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión ?alimentosultraprocesados? y la publicidad y los supermercados están inundadosde estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómohan llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son losresponsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo?¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir suconsumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran
