LÉXICO CIENTÍFICO GASTRONÓMICO

LÉXICO CIENTÍFICO GASTRONÓMICO

EL BULLI TALLER Y FUNDACION AL / ALÍCIA Y ELBULLITALLER

22,12 €
IVA incluido
DISPONIBLE (de 5 a 7 días)
Editorial:
EDITORIAL PLANETA, S.A
Año de edición:
2006
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-08-06535-7
Páginas:
240
Encuadernación:
Cartoné
22,12 €
IVA incluido
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Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina.

Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.

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